커핑 하는 법: 원두 8.25g·물 150ml로 원두 비교 시음
커핑은 원두 8.25g을 굵게 갈아 93℃ 물 150ml를 붓고, 4분 뒤 표면을 깨 향을 맡은 다음 스푼으로 떠 마시며 원두를 비교하는 방법입니다. 준비물, 시간 순서, 맛보는 요령, 점수 없이 쓰는 기록표를 정리했습니다.
커핑은 원두 8.25g을 굵게 갈아 93℃ 안팎의 물 150ml를 붓고, 4분 뒤 표면을 스푼으로 깨서(브레이크) 향을 맡은 다음, 8~10분부터 스푼으로 떠서 후루룩 마시며 원두를 비교하는 방법입니다. 추출 기술을 빼고 모든 원두를 똑같은 조건에 두기 때문에, 원두 자체의 차이만 남는다는 것이 핵심입니다.
생두를 사고파는 사람들이 쓰는 방법이지만 도구가 단순해 집이나 카페에서도 충분히 할 수 있습니다. 카페에서 원두 거래처를 바꾸거나 샘플 몇 가지 중 하나를 골라야 할 때 특히 쓸모가 있습니다. 이 글은 준비물, 시간 순서, 맛보는 요령, 점수 없이 쓰는 기록표를 정리했습니다.
세 줄 요약
- 비율: 원두 8.25g : 물 150ml(약 1 : 18), 굵게 분쇄, 93℃ 안팎.
- 순서: 마른 향 → 물 붓기 → 4분 브레이크 → 거품 걷기 → 8~10분부터 맛보기.
- 원두마다 2~3잔씩 만들고, 뜨거울 때 · 미지근할 때 · 식었을 때 세 번 맛봅니다.
준비물과 비율
| 준비물 | 기준 | 대신 쓸 것 |
|---|---|---|
| 원두 | 한 잔에 8.25g | 잔이 크면 물 1ml당 0.055g |
| 잔(볼) | 200~260ml, 입구가 넓은 것 | 같은 모양의 머그 · 유리볼 |
| 분쇄도 | 핸드드립보다 조금 굵게 | 굵은 설탕 정도 |
| 물 | 93℃ 안팎 · 150ml | 끓인 뒤 30초쯤 둔 물 |
| 스푼 | 깊고 둥근 커핑 스푼 | 깊은 수프 스푼 |
| 그 밖에 | 저울 · 타이머 · 헹굼 물 컵 · 뱉는 컵 | — |
잔 크기가 다르면 비율만 지키면 됩니다. 예를 들어 200ml 잔이면 원두 11g입니다. 중요한 것은 비교하는 모든 잔이 같은 조건이라는 점입니다. 원두는 분쇄 후 15분 안에 물을 부어야 향이 빠지지 않고, 원두를 바꿀 때마다 그라인더에 그 원두를 조금 먼저 갈아 앞의 가루를 밀어내세요.
시간 순서
- 마른 향(분쇄 직후): 잔에 코를 대고 가루 향을 맡습니다. 원두끼리 가장 차이가 잘 느껴지는 단계입니다.
- 물 붓기(0분): 잔 가장자리까지 가루가 모두 젖도록 빠르게 붓습니다. 표면에 가루 층(크러스트)이 생깁니다.
- 브레이크(4분): 스푼 뒷면으로 크러스트를 앞쪽으로 세 번 밀며 깨고, 바로 올라오는 향을 깊게 맡습니다.
- 거품 걷기(5~6분): 스푼 두 개로 표면의 거품과 뜬 가루를 걷어 냅니다. 스푼은 잔마다 헹굽니다.
- 맛보기(8~10분부터): 커피가 70℃ 안팎으로 식었을 때 시작해, 미지근할 때와 식었을 때 다시 맛봅니다.
잔이 여러 개라면 물을 붓는 순서와 브레이크 순서를 똑같이 맞춰야 모든 잔이 같은 시간만큼 우러납니다. 물을 30초 간격으로 부었다면 브레이크도 30초 간격으로 합니다. 휴대폰 타이머 하나를 첫 잔 기준으로 켜 두고, 잔 앞에 붓는 순서를 숫자로 적어 두면 헷갈리지 않습니다.
스푼으로 맛보는 요령
- 후루룩 빨아들이기: 스푼을 입술에 대고 공기와 함께 세게 빨아들이면 커피가 혀 전체와 코 뒤쪽까지 퍼져 향이 잘 느껴집니다.
- 식으면서 달라지는 것 보기: 뜨거울 때는 향과 쓴맛이, 식으면 산미와 단맛, 결점이 더 잘 드러납니다. 식어도 맛있는 원두가 좋은 원두입니다.
- 잔마다 맛이 같은지 보기: 같은 원두 2~3잔 중 한 잔만 다르다면 덜 익은 콩이나 결점 콩이 섞였을 가능성이 있습니다.
- 헹구고 쉬기: 원두를 넘어갈 때마다 스푼을 물에 헹구고, 많이 맛볼 때는 마시지 말고 뱉어 혀를 지킵니다.
- 이름 가리기: 원두 이름을 컵 바닥에 붙여 두고 순서를 섞으면 선입견 없이 비교할 수 있습니다.
점수 없이 쓰는 기록표
카페에서 원두를 고를 때는 숫자 점수보다 '우리 메뉴에 맞는가'를 적는 편이 쓸모 있습니다. 항목마다 약 · 중 · 강이나 ○ △ ×로만 적어도 충분합니다.
| 항목 | 무엇을 보나 | 적는 예 |
|---|---|---|
| 마른 향 · 젖은 향 | 가루 향, 브레이크 때 향 | 견과 · 초콜릿 / 꽃 · 과일 |
| 산미 | 밝기와 종류 | 약 · 레몬처럼 상큼 |
| 단맛 | 식었을 때도 남는가 | 강 · 캐러멜 같음 |
| 바디(무게감) | 입안에서 묵직한가 | 중 |
| 여운 | 삼킨 뒤 남는 맛 | 길다 · 쌉쌀하게 끝남 |
| 잔마다 같은가 | 2~3잔의 맛 차이 | ○ |
| 메뉴 메모 | 라떼 · 아메리카노에 어울림 | 라떼에 잘 맞을 듯 |
향미 단어가 막힐 때는 원산지별 대표 향을 정리한 원산지별 원두 맛 차이를 옆에 두고 골라 쓰면 쉽습니다. 커핑에서 고른 원두는 반드시 실제 메뉴로 다시 내려 보세요. 거래처를 바꿀 때의 순서는 카페 원두 교체 가이드에 있습니다.
자주 묻는 질문
볶은 지 얼마 안 된 원두로 해도 되나요?
볶은 직후의 원두는 가스가 많아 향이 들쭉날쭉할 수 있습니다. 며칠 쉬게 한 원두끼리 비교하는 것이 공정합니다.
가루를 거르지 않고 마셔도 되나요?
스푼으로 표면 아래 맑은 부분만 뜨면 가루는 거의 들어오지 않습니다. 잔을 흔들거나 바닥까지 뜨지 마세요.
몇 가지를 한 번에 비교하면 좋나요?
처음에는 3~4가지가 적당합니다. 지금 쓰는 원두를 하나 꼭 넣어 기준으로 삼으면 차이가 훨씬 잘 보입니다.
정리: 같은 조건에서 원두만 비교하기
커핑은 8.25g · 150ml · 4분 브레이크 · 8~10분 맛보기라는 같은 조건에 원두를 올려 두고 차이만 보는 방법입니다. 점수보다 우리 메뉴에 맞는지를 기록하면 원두 고르기가 훨씬 쉬워집니다.
DEPTHS COFFEE는 블렌드 원두를 200g부터 판매하며, 카페라면 무료 원두 샘플을 받아 지금 쓰는 원두와 나란히 커핑해 보실 수 있습니다.
