Guide / 공급처 고르기
원두 납품 업체, 이렇게 고르세요
원두 공급처를 바꾸는 일은 메뉴의 맛과 원가를 한꺼번에 바꾸는 일입니다. 계약 전에 물어볼 것, 견적서에서 확인할 것, 문의할 때 알려 줄 것을 순서대로 정리했습니다. 어느 곳에 문의하든 그대로 쓸 수 있는 목록입니다.
01
Checklist
문의 전에 확인할 7가지
- 매장 머신으로 시음할 수 있는가: 커핑 노트나 설명만 보고 고르면 실제 에스프레소·라떼 맛과 다를 수 있습니다. 시음용 원두를 보내 주는지, 비용과 조건은 무엇인지 확인하세요.
- 용량별 kg 단가가 글로 나오는가: 1kg·5kg·10kg처럼 용량별 가격이 적혀 있어야 비교할 수 있습니다. '상담 후 결정'만 있다면 견적서를 받아 두세요.
- 최소 주문량과 주문 단위: 1kg부터 되는지, 매주 몇 kg 이상을 약속해야 하는지, 봉투 한 개가 몇 kg인지 물어보세요.
- 배송 방법과 도착까지 걸리는 기간: 택배인지 직접 배송인지, 주문하고 며칠 뒤에 받는지, 도서·산간 운임이 따로 붙는지 확인합니다. 원두가 떨어지기 며칠 전에 주문해야 하는지가 여기서 정해집니다.
- 볶은 날짜와 보관: 봉투에 볶은 날짜가 적혀 오는지, 받았을 때 볶은 지 얼마나 지났는지 물어보세요. 원두는 볶은 뒤 시간이 지날수록 향이 빠집니다.
- 원두 구성이 바뀔 때 알려 주는가: 블렌드는 생두 수급에 따라 구성이 바뀔 수 있습니다. 원산지와 로부스타 혼합 여부를 공개하는지, 바뀌면 미리 알려 주는지 확인하세요.
- 세금계산서·결제·해지 조건: 세금계산서를 언제 발행하는지, 선결제인지 월말 정산인지, 가격을 올릴 때 며칠 전에 알려 주는지, 거래를 그만둘 때 위약 조건이 있는지 봅니다.
02
Machine
머신 무상 임대가 붙은 조건이라면
원두 계약에 커피머신 임대가 묶인 조건은 초기 비용을 줄여 주지만, 매달 사야 하는 원두 양이나 계약 기간이 함께 정해지는지 반드시 확인해야 합니다.
원두 kg 단가, 의무 구매량, 계약 기간, 중도에 그만둘 때의 머신 반납과 위약금, 고장 수리를 누가 맡는지를 한 장에 적어 달라고 하세요. 머신 조건 때문에 원두 단가가 높게 잡혀 있지 않은지도 따로 비교해 보는 것이 좋습니다.
참고로 DEPTHS COFFEE는 원두만 공급하며 머신 임대 상품은 없습니다.
03
Quote
견적서는 이렇게 읽습니다
아래 항목이 모두 채워져 있어야 서로 다른 곳의 견적을 같은 기준으로 놓고 비교할 수 있습니다. 비어 있는 칸은 문의해서 받아 두세요.
| 항목 | 확인할 점 |
|---|---|
| kg 단가 | 봉투 가격이 아니라 kg당 가격으로 바꿔 비교합니다. |
| 부가세 | 포함인지 별도인지 적혀 있어야 합니다. 별도라면 10%를 더해 비교합니다. |
| 배송비 | 주문마다 붙는지, 일정 금액 이상이면 없는지, 도서·산간 운임이 더 있는지 봅니다. |
| 최소 주문 | 한 번에, 또는 한 달에 반드시 사야 하는 양이 있는지 확인합니다. |
| 단가 유지 기간 | 견적 단가가 언제까지 유지되는지, 올릴 때 얼마나 미리 알려 주는지 적어 둡니다. |
| 분쇄·포장 | 홀빈과 분쇄, 봉투 크기에 따라 단가가 달라지는지 봅니다. |
| 결제 방식 | 카드, 계좌이체, 월말 정산 가운데 무엇이 되는지 확인합니다. |
- 마지막으로 kg 단가를 한 잔 원가로 바꿔 보세요. 계산식과 월 사용량 표는 원두 도매가표에 있습니다.
04
Template
문의할 때 이것만 보내면 답이 빠릅니다
아래 항목을 복사해 채운 뒤 보내세요. 이 정보가 있으면 어느 곳이든 원두 추천과 견적을 한 번에 줄 수 있어 여러 번 주고받지 않아도 됩니다.
- 매장 형태: 테이크아웃 전문 / 좌석 ○석 카페 / 사무실 ○명
- 메뉴 비중: 아메리카노 ○%, 라떼 ○%, 핸드드립 메뉴 여부
- 머신·그라인더: 모델명 또는 종류(반자동 2그룹, 전자동 등)
- 사용량: 하루 판매 잔 수 또는 한 달 원두 kg
- 지금 쓰는 원두: 이름, kg 단가, 아쉬운 점
- 원하는 맛: 더 고소하게 / 산미 적게 / 우유와 잘 맞게
- 희망 조건: kg 단가대, 받는 주기, 세금계산서 필요 여부, 배송지
05
Switch
바꾸기 전에 시험해 보는 순서
한 번에 바꾸기보다 '시음 → 1~2주 소량 사용 → 본 주문' 순서로 가면 손님 반응을 보면서 결정할 수 있습니다. 소량 사용 기간에는 기존 원두를 조금 남겨 두어 문제가 생기면 바로 되돌릴 수 있게 하세요.
매장에서 두 원두를 비교하는 구체적인 방법은 시음 신청 페이지에 적어 두었습니다.