카페 원두 발주량 계산법: 한 달 사용량·재고·주문 주기 정하는 법
카페 원두 한 달 사용량은 하루 판매 잔 수 × 한 잔 원두 양(투샷 18~20g) × 영업일 수에 손실분 5~10%를 더해 계산합니다. 하루 잔 수별 월 사용량 표, 적정 재고와 주문 주기, 원두 신선도를 지키는 발주 원칙을 정리했습니다.
카페 원두 한 달 사용량은 하루 판매 잔 수 × 한 잔 원두 양 × 영업일 수에 세팅 · 실수로 버리는 양 5~10%를 더해 계산합니다. 예를 들어 하루 100잔, 한 잔에 원두 18g, 26일 영업이면 100 × 18g × 26일 = 46.8kg에 손실분 약 7%를 더해 한 달 약 50kg이 필요합니다. 주문은 이 양을 1~2주 단위로 나눠 받는 것이 신선도와 재고 관리에 가장 좋습니다.
원두가 떨어져 급하게 주문하거나, 반대로 많이 사 두었다가 향이 빠진 원두를 쓰는 일은 생각보다 흔합니다. 이 글은 한 달 사용량 계산법과 하루 잔 수별 사용량 표, 적정 재고와 주문 주기를 정하는 방법을 정리했습니다.
세 줄 요약
- 월 사용량 = 하루 잔 수 × 한 잔 원두(g) × 영업일 × 1.05~1.1
- 하루 100잔이면 한 달 약 50kg, 주 1회 주문이면 한 번에 약 12kg.
- 재고는 1~2주 분 + 안전 재고 2~3일 분. 많이 사 두면 단가보다 버리는 향이 더 큽니다.
한 달 사용량 계산법
계산에 필요한 숫자는 네 가지입니다.
- 하루 판매 잔 수. 원두가 들어가는 음료만 셉니다(에이드 · 차 제외). 포스기의 메뉴별 판매 수량을 쓰면 정확합니다.
- 한 잔 원두 양. 투샷 기준 보통 18~20g입니다. 샷 추가가 많다면 평균을 조금 올립니다.
- 영업일 수. 한 달 실제 영업일(휴무 제외).
- 손실분. 아침 세팅 · 분쇄도 조정 · 실수로 버리는 양. 보통 5~10%입니다.
월 사용량(kg) = 하루 잔 수 × 한 잔 원두(g) × 영업일 × (1 + 손실률) ÷ 1,000
하루 잔 수별 한 달 사용량
| 하루 잔 수 | 한 달 사용량 | 주 1회 주문량 | 2주 1회 주문량 |
|---|---|---|---|
| 30잔 | 약 15kg | 약 3.5kg | 약 7kg |
| 50잔 | 약 25kg | 약 6kg | 약 12kg |
| 100잔 | 약 50kg | 약 12kg | 약 23kg |
| 150잔 | 약 75kg | 약 17kg | 약 35kg |
| 200잔 | 약 100kg | 약 23kg | 약 46kg |
한 잔 18g, 26일 영업, 손실 7% 기준이며, 주문량은 반올림한 값입니다. 핸드드립 · 콜드브루처럼 원두를 더 많이 쓰는 메뉴가 있다면 따로 계산해 더합니다. 콜드브루 원두 양은 콜드브루 만드는 법에 정리했습니다.
적정 재고와 주문 주기 정하기
원두는 볶은 뒤 시간이 지날수록 향이 빠지므로, 싸게 많이 사는 것보다 자주 신선하게 받는 것이 맛과 손실 모두에 유리합니다.
- 주문 주기. 하루 100잔 이상이면 주 1회, 30~100잔이면 1~2주 1회가 무난합니다. 30잔 미만이면 1kg 단위로 2주에 한 번 받습니다.
- 안전 재고. 배송이 늦어지는 경우를 대비해 2~3일 분을 더 둡니다. 하루 100잔 매장이면 약 4~6kg입니다.
- 주문 시점. 남은 재고가 "다음 원두가 도착할 때까지 쓸 양 + 안전 재고"가 되면 주문합니다. 달력에 주문 요일을 정해 두면 잊지 않습니다.
- 개봉 후 사용 기간. 개봉한 원두는 2~4주 안에 다 쓰는 양으로 포장 단위를 고릅니다. 하루 사용량이 적다면 5kg 한 봉보다 1kg 여러 봉이 낫습니다.
원두 보관 방법은 원두 보관법에 자세히 정리했습니다.
원두 사용량이 갑자기 늘었다면
판매 잔 수는 그대로인데 원두가 빨리 줄어든다면 아래를 확인합니다.
| 원인 | 확인 방법 | 해결 |
|---|---|---|
| 한 잔 원두 양이 늘어남 | 저울로 10잔 연속 계량 | 정량 기능 · 계량 습관 |
| 세팅 때 버리는 양이 많음 | 아침 버린 샷 수 기록 | 분쇄도 조정 순서 표준화 |
| 그라인더 안 남는 가루 | 원두 교체 시 버리는 양 | 하루 쓸 양만 호퍼에 |
| 직원 음료 · 시음 | 별도 기록 | 시음 양을 정해 두기 |
원두 1~2g 차이도 한 달이면 수 kg이 됩니다. 한 잔 원가에 미치는 영향은 카페 메뉴 원가 계산법에서 계산해 볼 수 있습니다.
납품처와 주문을 정할 때 볼 것
- 최소 주문량과 배송비 기준. 주 1회 받는 양으로 무료 배송이 되는지 확인합니다.
- 포장 단위. 1kg · 5kg · 10kg 중 매장 사용량과 개봉 후 사용 기간에 맞는 단위가 있는지 봅니다.
- 맛의 일관성. 주문할 때마다 같은 맛이 나오는지가 가장 중요합니다. 바뀐다면 단골이 먼저 알아챕니다.
- 세금계산서 · 정기 주문. 사업자 매장이라면 세금계산서 발행과 정기 주문이 되는지 확인합니다.
거래처를 고르는 자세한 기준은 카페 원두 납품 업체 고르는 법에 정리했습니다.
자주 묻는 질문
디카페인 원두는 얼마나 주문해야 하나요?
디카페인은 판매량이 적어 따로 계산합니다. 하루 디카페인 판매 잔 수 × 18g × 영업일로 계산하고, 향이 빨리 빠지므로 2주 안에 쓸 양만 받습니다.
원두를 많이 사면 단가가 싸지는데 괜찮을까요?
단가 차이보다 향이 빠져 버리는 원두와 맛 저하가 더 큰 손해일 수 있습니다. 2~4주 안에 다 쓸 수 있는 양까지만 대량으로 받는 것이 좋습니다.
개업 첫 달은 얼마나 주문하나요?
판매량을 모르니 예상 잔 수의 절반으로 1~2주 분만 주문하고, 첫 2주 판매 기록을 보고 다음 주문량을 정합니다. 창업 준비 순서는 카페 창업 준비 순서 12주 체크리스트에 있습니다.
정리: 계산하고, 나눠 받고, 기록하기
하루 잔 수 × 원두 양 × 영업일에 손실분을 더하면 한 달 사용량이 나옵니다. 이 양을 1~2주 단위로 나눠 받고, 안전 재고 2~3일 분을 두고, 실제 사용량을 기록해 다음 주문에 반영하면 원두가 떨어지거나 남아서 버리는 일이 줄어듭니다.
DEPTHS COFFEE는 1kg · 5kg · 10kg 단위로 원두를 판매하며, 원두 5kg 이상 주문은 무료 배송입니다. 사업자 매장은 세금계산서 발행과 정기 납품 상담이 가능합니다. 원두 스토어를 둘러보거나 무료 원두 샘플 · 납품 상담으로 문의해 주세요.
