원두가루로 커피 내리는 법: 드리퍼 없이 집에서 4가지
원두가루는 인스턴트 커피처럼 물에 녹지 않아 뜨거운 물에 우린 뒤 걸러 마셔야 합니다. 다시백, 컵에 우려 거르기, 냄비, 냉장 침출 4가지 방법을 원두 g·물 양·시간 표로 정리하고, 쓰거나 싱거울 때 고치는 법과 가루 보관법까지 담았습니다.
원두가루는 인스턴트 커피처럼 물에 녹지 않습니다. 뜨거운 물에 4분쯤 우린 뒤 가루를 걸러 내야 커피가 됩니다. 드리퍼가 없어도 다시백(국물 우리는 부직포 주머니), 차 거름망, 냄비만 있으면 충분하고, 기준 비율은 원두가루 1 : 물 15(가루 13g에 물 200ml)입니다.
원두가루를 컵에 타서 저었는데 가루가 씹히고 쓰기만 했다면, 녹이는 방식으로 마셨기 때문입니다. 아래 네 가지 방법 중 집에 있는 도구에 맞는 것을 골라 보세요.
원두가루는 왜 녹지 않을까
인스턴트 커피는 이미 우려낸 커피를 말려 가루로 만든 것이라 물에 다시 녹습니다. 원두가루는 볶은 원두를 갈기만 한 것이라, 물에 녹아 나오는 맛 성분은 무게의 20% 안팎이고 나머지는 나무 섬유처럼 남는 찌꺼기입니다. 그래서 우리고(추출) → 거르는 두 단계가 꼭 필요합니다.
| 구분 | 원두가루(분쇄 원두) | 인스턴트 커피 |
|---|---|---|
| 만드는 법 | 볶은 원두를 간 것 | 우려낸 커피를 말린 것 |
| 물에 넣으면 | 녹지 않고 가라앉음 | 녹아서 사라짐 |
| 마시는 법 | 우린 뒤 걸러서 | 타서 저어서 |
| 향 | 진하고 다양함 | 약한 편 |
시작 전에: 물 온도와 비율
- 물 온도 90~95℃. 팔팔 끓은 물을 30초~1분 두었다 쓰면 됩니다. 너무 뜨거우면 쓴맛, 덜 뜨거우면 신맛과 밍밍함이 납니다.
- 비율 1:15. 머그 한 잔(200ml)에 원두가루 13g 정도, 밥숟가락 수북이 2개쯤입니다. 진하게 마시려면 1:13, 연하게는 1:16까지 조절하세요.
- 가루 굵기. 핸드드립용이나 중간 굵기가 거르기 쉽습니다. 에스프레소용처럼 아주 고운 가루는 거름망을 빠져나와 텁텁해지니 우리는 시간을 3분으로 줄이세요. 굵기별 차이는 원두 분쇄도 가이드에 있습니다.
드리퍼 없이 내리는 4가지 방법
방법 1. 다시백으로 우리기 (가장 간단)
- 다시백(또는 빈 티백)에 원두가루 13g을 넣고 입구를 접습니다.
- 머그에 넣고 90~95℃ 물 200ml를 붓습니다.
- 숟가락으로 다시백을 2~3번 눌러 가루가 물에 잘 젖게 합니다.
- 4분 뒤 꺼내 가볍게 짜지 말고 들어 올려 물기만 뺍니다.
짜면 떫은맛이 나옵니다. 찌꺼기가 다시백 안에 남아 설거지도 편합니다. 다시백 대신 드립백을 쓰는 법은 드립백 커피 맛있게 내리는 법을 참고하세요.
방법 2. 컵에 우린 뒤 거름망으로 거르기
- 큰 컵이나 계량컵에 원두가루 13g을 넣습니다.
- 물 200ml를 붓고 한 번 저은 뒤 4분 기다립니다.
- 위에 뜬 거품과 가루 층을 숟가락으로 걷어 냅니다.
- 차 거름망이나 고운 체를 마실 컵에 올리고 천천히 따릅니다. 바닥에 가라앉은 가루는 따르지 않고 남깁니다.
프렌치프레스와 같은 원리라 바디가 묵직하고 고소합니다. 거름망이 성글면 가루가 조금 들어가니, 종이 필터나 다시백을 체 위에 한 겹 깔면 더 깔끔합니다.
방법 3. 냄비로 끓이기 (여러 잔 한 번에)
- 냄비에 물 600ml를 끓인 뒤 불을 끄고 30초 둡니다.
- 원두가루 40g을 넣고 한 번 젓습니다.
- 뚜껑을 덮고 4분 둡니다. 다시 끓이지 않는 것이 중요합니다(끓이면 쓴맛과 탄 맛이 강해집니다).
- 찬물 한 숟가락을 위에 뿌리면 떠 있던 가루가 가라앉습니다.
- 국자로 위쪽부터 떠서 거름망을 거쳐 컵에 담습니다.
캠핑이나 손님이 왔을 때 3잔을 한 번에 만들기 좋습니다.
방법 4. 냉장고에서 천천히 우리기 (콜드브루식)
- 병이나 물병에 원두가루 50g과 찬물 500ml를 넣고 젓습니다(1:10).
- 뚜껑을 닫아 냉장고에서 12~16시간 둡니다.
- 체에 종이 필터나 키친타월(식품용)을 깔고 거릅니다.
- 진한 원액이니 물이나 우유와 1:1로 섞어 마십니다.
쓴맛과 산미가 부드러워 아이스로 마시기 좋고, 냉장 보관하며 3~4일 안에 마시면 됩니다. 자세한 비율은 콜드브루 만드는 법에 있습니다.
4가지 방법 한눈에
| 방법 | 원두가루 | 물 | 시간 | 필요한 것 | 맛 |
|---|---|---|---|---|---|
| 다시백 | 13g | 200ml | 4분 | 다시백 | 깔끔 |
| 컵에 우려 거르기 | 13g | 200ml | 4분 | 거름망 · 체 | 묵직 · 고소 |
| 냄비 | 40g | 600ml | 4분 | 냄비 · 국자 · 거름망 | 진함 |
| 냉장 침출 | 50g | 500ml | 12~16시간 | 병 · 필터 | 부드러움 |
맛이 이상할 때 고치는 법
| 이럴 때 | 원인 | 이렇게 |
|---|---|---|
| 너무 쓰다 | 물이 너무 뜨거움, 오래 우림, 가루가 너무 고움 | 물을 1분 식히기, 3분으로 줄이기 |
| 싱겁고 밍밍하다 | 가루가 적음, 물이 덜 뜨거움 | 가루를 2~3g 늘리기, 1:13으로 |
| 시큼하다 | 우린 시간이 짧음, 물 온도가 낮음 | 4~5분으로 늘리기 |
| 가루가 씹힌다 | 거름망이 성김, 가루가 고움 | 필터 한 겹 더, 바닥 가루는 남기기 |
| 향이 없다 | 갈아 둔 지 오래됨 | 가루는 2주 안에, 가능하면 원두로 사서 그때그때 갈기 |
원두가루 보관하는 법
원두가루는 통원두보다 공기에 닿는 면이 훨씬 넓어 향이 빨리 빠집니다. 밀폐 용기에 담아 햇빛과 열이 없는 곳에 두고 2주 안에 마시는 것이 좋습니다. 한 번에 다 못 마신다면 1~2주 분량만 꺼내 두고 나머지는 작게 나눠 냉동하세요. 냉동한 가루는 꺼낸 뒤 봉투째 실온에 두어 물방울이 맺히지 않게 한 다음 엽니다(원두 보관법).
자주 묻는 질문
원두가루를 그냥 물에 타서 마시면 안 되나요?
마실 수는 있지만 가루가 입에 씹히고 맛 성분이 제대로 우러나지 않아 쓰고 텁텁합니다. 꼭 우린 뒤 걸러 마시세요.
커피메이커용, 에스프레소용 가루도 이렇게 내려도 되나요?
됩니다. 다만 에스프레소용은 아주 고와서 우리는 시간을 3분으로 줄이고, 거를 때 필터를 한 겹 더 까는 것이 좋습니다.
원두가루를 살 때 굵기를 골라도 되나요?
원두를 파는 곳에서 분쇄를 선택할 수 있다면 '드립용' 굵기가 이 글의 방법들에 가장 잘 맞습니다. DEPTHS COFFEE 원두 스토어에서는 홀빈 · 에스프레소 · 드립 · 프렌치프레스 · 모카포트 중 분쇄 굵기를 골라 200g부터 주문할 수 있습니다. 매일 마신다면 작은 그라인더로 그때그때 갈아 마시는 편이 향이 가장 좋습니다.
